LA BARBACANE

Cadre exceptionnel, tout a été parfait, aucune fausse note niveau repas, vins proposés très bons. Ambiance très agréable, nous avons passé un excellent moment, très détendu, hors du temps. Leur menu à 55 euros est d'un rapport qualité/prix incroyable. Bravo au chef et son équipe. (Translated by Google) Exceptional setting, everything was perfect, no faults in the meal, and excellent wines. The atmosphere was very pleasant; we had a wonderful time, very relaxed and timeless. Their €55 menu is incredible value for money. Bravo to the chef and his team.

À l’occasion du déjeuner de Pâques, nous avons retrouvé la cuisine du chef Jérôme Ryon et de sa brigade basé sur des produits de la région. Le chef nous propose dans sa cuisine, une approche exigeante, respectueuse du goût et des saisons. Avant le service à table, nous avons pris un cocktail signature accompagnée d'une mise en bouche de chips de crustacé et crème de caviar. En entrée, les œufs brouillés nous ont procurés une délicatesse en bouche, relevés par la verdeur croquante des asperges et la salinité subtile de la poutargue. Un ensemble savoureux et d'une fraîcheur printanière. Le plat de poisson, une lotte bien travaillée, cuisson parfaite dense et nacrée, blanquette légère de légumes de saison, morilles fraîches ajoutant une profondeur aromatique. La viande, moment marquant du repas, met à l’honneur un agneau de lait découpé à notre table. Le gigot, là aussi d'une cuisson parfaite rosé et fondant, était accompagné d’une chartreuse mêlant ris, poitrine et figatelle d’agneau. Le tout relevé d’éclats de citron et de fèves et d'un jus court, dense et savoureux. Le fromage, un écusson de chez Combebelle, enrichi de truffes de saison et d’un filet de miel donne une note gourmande entre force et douceur. Enfin, le dessert, une pavlova aux fruits rouges et hibiscus, accompagnée d’une chantilly mascarpone et d’un sorbet citron vert-vanille, apporte la juste fraîcheur et l’acidité pour conclure avec légèreté. Tout au long du déjeuner, le service était parfait, d’une attention continue, dans une atmosphère à la fois raffinée et chaleureuse. Un remerciement particulier au sommelier, dont les accords justes et inspirés ont su magnifier chaque assiette avec intelligence. Un clin d'œil à Benoit, le voiturier, qui gentiment est venu nous voir à notre table et à Aude pour le service parfait. Nous y revenons toujours avec autant de plaisir. Les jumeaux de Toulouse (Translated by Google) For Easter lunch, we enjoyed the cuisine of chef Jérôme Ryon and his team, using local produce. The chef offers us a demanding approach, respectful of flavors and the seasons. Before table service, we enjoyed a signature cocktail accompanied by an appetizer of shellfish chips and caviar cream. For starters, the scrambled eggs were a delicacy, enhanced by the crisp greenness of the asparagus and the subtle saltiness of the bottarga. A delicious combination with springtime freshness. The fish dish featured a well-prepared monkfish, perfectly cooked, dense and pearly, with a light blanquette of seasonal vegetables and fresh morels adding aromatic depth. The meat, the highlight of the meal, featured a milk-fed lamb carved at our table. The leg of lamb, also perfectly cooked, pink and tender, was accompanied by a Chartreuse wine combining sweetbreads, belly, and lamb figatelle. All enhanced with lemon slivers and fava beans, and a short, dense, and flavorful jus. The cheese, a Combebelle escutcheon, enriched with seasonal truffles and a drizzle of honey, lends a gourmet note between strength and sweetness. Finally, the dessert, a red berry and hibiscus pavlova, accompanied by mascarpone whipped cream and a lime-vanilla sorbet, brought just the right amount of freshness and acidity to conclude with a light touch. Throughout the lunch, the service was impeccable, with constant attention, in an atmosphere that was both refined and warm. A special thank you to the sommelier, whose precise and inspired pairings intelligently enhanced each dish. A special shout-out to Benoit, the valet, who kindly came to our table, and to Aude for the impeccable service. We always come back with the same pleasure. The twins from Toulouse

Fuimos a Carcassone y nos encantó, este restaurante lo encontró mi esposo y decidió llevarme a celebrar mi cumpleaños, me encantó sin duda alguna una experiencia gastronómica, pero debo decir que desde la entrada al lugar ya es una experiencia la decoración, la atención de su personal y que decir de la comida, recomiendo ampliamente el menú signature, cada plato era más delicioso que el anterior y aunque en un principio el tamaño de platos te da a pensar que no será suficiente, si lo será, sin duda ha sido uno de los mejores restaurantes a los que he ido. Caminar por Carcassone en la noche es un espectáculo lo iluminado que está, la tranquilidad es una experiencia muy diferente verlo por la noche sin nada de personas, fue muy romántico. (Translated by Google) We went to Carcassone and we loved it, my husband found this restaurant and decided to take me to celebrate my birthday, I definitely loved a gastronomic experience, but I must say that from the moment you enter the place the decoration, the attention of the staff and what to say about the food is an experience, I highly recommend the signature menu, each dish was more delicious than the last and although at first the size of the dishes makes you think that it will not be enough, if it will be, it has undoubtedly been one of the best restaurants I have been to. Walking through Carcassone at night is a spectacle how illuminated it is, the tranquility is a very different experience seeing it at night without any people, it was very romantic.