Comme une forêt noire

Tuile de feuilles de brick :
3 pièces de feuilles de brick
50 g de beurre
5 g de cacao

Crème légère à la vanille :
125 g de lait (env. 13 cl)
125 g de crème (env. 13 cl)
62,5 g de jaunes d'œufs (env. 3 œufs)
30 g de sucre
15 g de poudre à crème
60 g de beurre demi-sel
3 g de gélatine
150 g de crème montée (env. 15 cl)

Sauce chocolat :
125 g de lait (env. 13 cl)
30 g de chocolat noir
60 g de cacao

Compotée de cerise :
50 g de cerises

Tuile de feuilles de brick :
Faire fondre le beurre et le cacao.
Séparer les feuilles de brick et badigeonner avec le mélange fondu.
Cuire les feuilles de bricks à 160 °C entre 2 plaques et 2 papiers sulfurisés pendant 8 min.

Crème légère vanille :
Porter à ébullition le lait et la crème.
À part, mélanger les jaunes d'œufs, la poudre à crème et le sucre. Tempérer les appareils, puis cuire jusqu’à 82 °C.
Réhydrater la gélatine en trempant les feuilles dans de l'eau froide, puis ajouter au mélange.
Mixer le mélange et laisser refroidir en filmant au contact.
Monter la crème. Une fois le premier appareil refroidi, mélanger délicatement les deux préparations.

Compotée de cerise :
Faire revenir les cerises dans du beurre et mixer grossièrement.

Sauce chocolat :
Porter le lait à ébullition, verser sur le chocolat.
Ajouter le cacao et mixer.

Dressage :
Assembler le gâteau en alternant les couches, façon forêt noire.