Croustillant de saumon à l’italienne

Une feuille de brick pour une infinité de possibilités : le croustillant vous permet de donner libre cours à votre créativité. Olivier Sébastien nous prouve de nouveau la sienne en jouant avec les saveurs. Le chef du restaurant lyonnais Le Garage, près des Halles Bocuse, livre une façon originale de cuisiner le saumon. Une recette à essayer absolument cet été !

• 1 feuille de brick
• 1 pavé de saumon de 30 g
• 20 g de ricotta
• 1 concombre
• 1/4 de tomate
• 4 branches de coriandre
• 1 pointe de couteau de cumin
• 5 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1 petite échalote
• Quelques feuilles de salade

Préparer le croustillant de saumon :
étaler la feuille de brick, l’enduire d’huile d’olive, placer le saumon coupé en rectangle au centre, ajouter la ricotta et le basilic en feuilles. Saler, poivrer et rouler le tout. Faire cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.

Préparer la salade fraîcheur :
Couper en brunoise (en petits dés d'environ 2 mm) le concombre, émonder (retirer la peau après quelques secondes dans l'eau bouillante) et épépiner la tomate, émincer l’échalote. Ajouter le basilic et la coriandre ciselés, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron, puis assaisonner.

Pour le dressage, déposer le croustillant coupé en deux dans une assiette, accompagné de quelques feuilles de salade verte.

Pour plus de parfum, vous pouvez mixer la ricotta et le basilic. Et pour varier les plaisirs, la ricotta peut être remplacée par du parmesan, du fromage frais de chèvre ou de la mozzarella, selon vos envies !

Nous recommandons un viré-clessé « Cuvée spéciale » 2014 – ce chardonnay frais et vif apporte une certaine rondeur par son côté sec et fruité. Vous pouvez également savourer cette entrée de poisson avec un blanc moelleux d’Ardèche, comme Le Viognier 2015 de la cuvée « Les Granges de Mirabel ».

Bonne dégustation !


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