Préparer le croustillant de saumon :
étaler la feuille de brick, l’enduire d’huile d’olive, placer le saumon coupé en rectangle au centre, ajouter la ricotta et le basilic en feuilles. Saler, poivrer et rouler le tout. Faire cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.
Préparer la salade fraîcheur :
Couper en brunoise (en petits dés d'environ 2 mm) le concombre, émonder (retirer la peau après quelques secondes dans l'eau bouillante) et épépiner la tomate, émincer l’échalote. Ajouter le basilic et la coriandre ciselés, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron, puis assaisonner.
Pour le dressage, déposer le croustillant coupé en deux dans une assiette, accompagné de quelques feuilles de salade verte.