Le saumon nordique rencontre les saveurs méditerranéennes dans cette entrée fraîche et gourmande qui sent bon les vacances.
Une feuille de brick pour une infinité de possibilités : le croustillant vous permet de donner libre cours à votre créativité. Olivier Sébastien nous prouve de nouveau la sienne en jouant avec les saveurs. Le chef du restaurant lyonnais Le Garage, près des Halles Bocuse, livre une façon originale de cuisiner le saumon. Une recette à essayer absolument cet été !
Préparer le croustillant de saumon :
étaler la feuille de brick, l’enduire d’huile d’olive, placer le saumon coupé en rectangle au centre, ajouter la ricotta et le basilic en feuilles. Saler, poivrer et rouler le tout. Faire cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.
Préparer la salade fraîcheur :
Couper en brunoise (en petits dés d'environ 2 mm) le concombre, émonder (retirer la peau après quelques secondes dans l'eau bouillante) et épépiner la tomate, émincer l’échalote. Ajouter le basilic et la coriandre ciselés, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron, puis assaisonner.
Pour le dressage, déposer le croustillant coupé en deux dans une assiette, accompagné de quelques feuilles de salade verte.
Pour plus de parfum, vous pouvez mixer la ricotta et le basilic. Et pour varier les plaisirs, la ricotta peut être remplacée par du parmesan, du fromage frais de chèvre ou de la mozzarella, selon vos envies !
Nous recommandons un viré-clessé « Cuvée spéciale » 2014 – ce chardonnay frais et vif apporte une certaine rondeur par son côté sec et fruité. Vous pouvez également savourer cette entrée de poisson avec un blanc moelleux d’Ardèche, comme Le Viognier 2015 de la cuvée « Les Granges de Mirabel ».
Bonne dégustation !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Lyon 69003 , France
Avis clients: 4 étoiles sur 5, basé sur 602 commentaires
Régionale, Terrasse
Dans la capitale de la gastronomie, Le Garage fait figure de valeur sûre. Notre cuisine soignée et de saison se déguste dans un cadre feutré, élégamment souligné de lignes Art déco. Venez découvrir la belle mécanique de notre service attentionné.
(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes. ↩
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