Éclair au chocolat

Recette Eclair Chocolat

L’incontournable de la pâtisserie française comme vous ne l’avez jamais dégusté.

Le chef Jean-Sébastien Navarro aime revisiter les classiques français et internationaux dans une carte généreuse et cosmopolite. Il nous propose ici une version généreusement chocolatée du traditionnel éclair, où le cacao s’invite jusque dans la pâte. À déguster sur la terrasse du restaurant COTé, près du parc des expositions Eurexpo de Lyon, ou à tenter chez vous pour impressionner vos invités !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pâte à choux :

  • 25 cl d’eau
  • 200 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de cacao
  • Sel


Ganache au chocolat :

  • 500 g de chocolat
  • 500 g de crème fraîche liquide

Préparation

Réaliser la pâte à choux :

dans une casserole, verser l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition pour faire fondre le beurre. Hors du feu, verser d’un coup la farine et le cacao puis mélanger. Replacer la casserole sur feu moyen et remuer énergiquement la pâte pendant 1 minute pour la dessécher. Incorporer les œufs un à un. Coucher les éclairs sur une plaque et cuire au four pendant 22 minutes à 180 °C.

Réaliser la ganache au chocolat :

faire chauffer 250 g de crème fraîche liquide. Incorporer la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat. Fouetter 250 g de crème fraîche liquide pour obtenir une crème montée ferme. L’incorporer à la ganache au chocolat jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Pour le dressage, verser la ganache dans une poche à douille, couper les éclairs dans la longueur et fourrer les éclairs avec la ganache chocolat.

Astuce

Pour la ganache, choisissez le chocolat en fonction de vos préférences : un chocolat à 70 % ou 85 % de cacao donne un dessert aromatique et corsé, tandis qu’un chocolat à 40 % ou 60 % confère plus de douceur.

Quel vin choisir avec votre éclair au chocolat ?

Si vous souhaitez accompagner votre dessert d’un verre de vin, nous vous conseillons d’opter pour un rouge puissant, qui soutient parfaitement les arômes de cacao. Vous préférez clore le repas par un vin doux ? Les notes fruitées et cacaotées d’un maury ou la douceur d’un muscat s’accordent très bien avec une pâtisserie au chocolat. Bonne dégustation ! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

  • Blossom

    Paris 75008 , France

    Avis clients: 4.7 étoiles sur 5, basé sur 184 commentaires

    Française, Terrasse

    ± 49EUR*

    Dans l'élégant écrin d'un ancien hôtel particulier, au coeur du bouillonnant quartier de la Concorde et du Faubourg Saint-Honoré, Blossom offre une table moderne et singulière. La salle, décorée par Didier Gomez, évoque un jardin d'hiver ouvert sur un délicieux patio. L'esprit jardin inspire à la cheffe Anaïs Foray une cuisine raffinée qui célèbre les richesses de la nature.

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  • Confidentiel

    Sorgues 84700 , France

    Avis clients: 4.4 étoiles sur 5, basé sur 1525 commentaires

    Régionale, Terrasse

    ± 35EUR*

    Des espaces cosy, de la déco chinée, une cuisine ouverte qui donne sur une grande salle baignée de lumière sous une verrière, un long bar central... Le Confidentiel porte bien son nom et invite au cocooning. Ici, l'ambiance est intimiste et chaleureuse, la cuisine fine, gourmande et locale. La terrasse spacieuse et ombragée sur le jardin est à l'image de l'intérieur et vous promet de belles soirées d'été. Vous entrez ?

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  • La Carte Postale

    Porticcio 20166 , France

    Avis clients: 4.3 étoiles sur 5, basé sur 35 commentaires

    Méditerranéenne, Terrasse

    ± 57EUR*

    Le décor de La Carte Postale ? Tout simplement unique. De la salle à la vaste terrasse, face à la mer, c'est le cadre idéal pour savourer un cocktail, un déjeuner convivial ou un dîner d'exception au coucher du soleil. Dans l'assiette, fraîcheur et saveurs méditerranéennes célèbrent le terroir corse.

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  • La Presqu'île

    Quiberon 56170 , France

    Avis clients: 3.9 étoiles sur 5, basé sur 98 commentaires

    Française, Terrasse

    ± 61EUR*

    Tout au bout de la presqu'île de Quiberon, nous vous réservons un tête-à-tête avec l'océan. Dans un cadre naturel magique, La Presqu'île offre une vue à couper le souffle. En salle, notre chef livre une cuisine en accord avec la saisonnalité et le terroir breton.

    Découvrir et réserver  La Presqu'île

(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.