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Flognarde aux pommes

Recette Flognarde aux pommes

Certaines recettes sont intemporelles, comme cette flognarde aux pommes, dont la texture proche de celle du flan évoque le clafoutis.

Restaurant au centre de Toulouse, le Barricot célèbre les saveurs du Sud-Ouest à travers d’authentiques spécialités et productions régionales, à déguster sur sa terrasse face à la verdure du jardin Compans-Caffarelli. Avec ce dessert traditionnel aux pommes, le chef Willy Camboulin vous invite à (re)découvrir une recette phare du Limousin et du Périgord.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 6 pommes Granny Smith
  • 50 cl de lait
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 2 g de cannelle
  • 60 g de farine
  • 10 g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher les pommes, les tailler en cubes et les caraméliser légèrement dans une poêle avec 20 g de sucre. Lorsqu’elles commencent à se colorer, les sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante. Dans un bol, mélanger les œufs, le reste du sucre et blanchir (fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair). Ajouter la farine, le lait, la cannelle et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. S’il reste des grumeaux, passer au chinois.

Beurrer généreusement le plat à tarte et y déposer les pommes caramélisées. Verser l’appareil par-dessus et cuire pendant 40 minutes à 160 °C. Sortir du four et laisser refroidir. Votre flognarde présente une texture entre le flan et le gâteau ? Félicitations, c’est une réussite !

Dégustez-la tiède ou froide. Pour un dressage élégant, tailler des parts circulaires de même taille à décorer avec de fines allumettes de pommes. Surmonter chaque part d’un bâton de cannelle.

Astuce du chef

La cannelle se marie à merveille avec la pomme, on l'ajoute donc volontiers à la recette traditionnelle qui n'en contient pas !

Avec quel vin accompagner votre flognarde aux pommes ?

Pour un accord classique, nous vous suggérons un vin d’Alsace, un sublime Gewurztraminer du domaine Jean Becker aux notes fruitées et florales, légèrement épicé. Autre possibilité : un Muscat de Frontignan du Château de Stony – un choix plus audacieux au vu de sa belle vinosité, mais dont la belle fraîcheur fonctionne parfaitement avec les pommes.

Bonne dégustation !
Chef Willy Camboulin – Barricot


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(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.