Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les pommes, les tailler en cubes et les caraméliser légèrement dans une poêle avec 20 g de sucre. Lorsqu’elles commencent à se colorer, les sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante. Dans un bol, mélanger les œufs, le reste du sucre et blanchir (fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair). Ajouter la farine, le lait, la cannelle et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. S’il reste des grumeaux, passer au chinois.
Beurrer généreusement le plat à tarte et y déposer les pommes caramélisées. Verser l’appareil par-dessus et cuire pendant 40 minutes à 160 °C. Sortir du four et laisser refroidir. Votre flognarde présente une texture entre le flan et le gâteau ? Félicitations, c’est une réussite !
Dégustez-la tiède ou froide. Pour un dressage élégant, tailler des parts circulaires de même taille à décorer avec de fines allumettes de pommes. Surmonter chaque part d’un bâton de cannelle.