Fusion Burger : Le tour du monde des burgers

Les origines du hamburger font l'objet de débats animés, mais il est fort probable que ce plat souvent associé aux États-Unis soit en fait né en Allemagne, à Hambourg. Le burger est aujourd'hui l'une des spécialités américaines les plus connues de la planète et il se déguste partout : en version basique dans les fast-foods ou revisité dans la bistronomie et la haute cuisine. Découvrons comment cette simple combinaison d'un steak haché placé entre deux tranches de pain rond, est devenu l'un des plats les plus réinventés au monde.

Les restaurants du monde occidental ne se contentent plus de tranches de tomate, d'oignons, ni de salade. Ils prouvent jour après jour que tous les ingrédients possibles et imaginables peuvent être ajoutés à un burger. Du légèrement audacieux (du type guacamole, oignons caramélisés et brie) à l'extravagant (caviar, foie gras et truffes), les burgers gourmets offrent un éventail infini de saveurs. Pourtant, certains ingrédients ne font pas l'unanimité. Que pensez-vous du burger d'ananas, banane frite ou encore beurre de cacahuète ?

Le burger est depuis bien longtemps un phénomène international et toutes les cuisines du monde s'efforcent de revisiter ce plat classique à leur propre sauce. Ainsi, le burrito burger mexicain, très populaire, fait l'objet de deux interprétations. Il est possible de partir d'une base classique, avec un steak bien assaisonné, et d'ajouter des ingrédients typiquement mexicains, comme les haricots frits, la coriandre, le guacamole, la sauce salsa et la sauce chipotle.

Certains chefs élèvent ce concept en coupant les ingrédients d'une autre façon, afin que le pain puisse être remplacé par une tortilla souple au maïs. En Asie, les incontournables incluent le sushi burger et le ramen burger. Pour préparer le premier, du riz à sushi gluant, agrémenté de sésame, est moulé en forme de pain rond, puis fourré avec les ingrédients typiques des sushis, comme de fines tranches de saumon ou de thon cru, de l'avocat, du gingembre et du concombre. Wasabi et sauce soja font partie des assaisonnements. Pour déguster, oubliez les baguettes : ils se mangent avec les doigts. Les ramen burgers, quant à eux, remplacent le « pain » de riz par des nouilles moulées. Pour obtenir l'aspect croustillant de ce plat, il faut cuire les nouilles, les mixer avec de l'œuf battu, les laisser refroidir, les mouler à la forme voulue et les passer à la poêle.

Bon appétit !