Gastronomie parisienne : une diversité toujours renouvelée

Traditions et tendances contemporaines, terroir local et influences mondiales : la gastronomie parisienne est unique.

Les plus grands chefs ont fait de Paris la capitale mondiale de la gastronomie. Mais la richesse de sa scène culinaire va au-delà des tables étoilées.

Un terroir d’exception

Connue pour ses cultures maraîchères comme le champignon de Paris, la cerise de Montmorency ou l’asperge d’Argenteuil, l’Île-de-France l’est aussi pour ses produits d’élevage, du jambon de Paris à la volaille de Houdan en passant par le Brie. Ce terroir a donné naissance à des recettes comme le bœuf mironton, le pot-au-feu Henri IV et la tête de veau vinaigrette. La pâtisserie parisienne est tout aussi réputée : le Paris-Brest, le Saint-Honoré, le millefeuille, l’opéra et les macarons font toujours l’unanimité.

Des influences de France et d’ailleurs

Les cuisiniers de toute la France ont apporté leurs traditions à Paris. L’aligot auvergnat et la viande de Salers s’accompagnent d’un verre de Bourgogne ou de Bordeaux, les crêpes et galettes bretonnes se dégustent avec un bol de cidre*. La capitale est un creuset culinaire où la gastronomie française se réinvente dans les meilleurs restaurants. Avec son patio en pierres taillées, le Blossom symbolise cet art toujours renouvelé de sublimer le produit dans un cadre au raffinement typiquement parisien, tout près des Tuileries. La gastronomie parisienne s’enrichit aussi de saveurs du monde entier, avec de nombreux restaurants marocains, caribéens ou asiatiques qui perpétuent cette tradition d’excellence. Au pied de la tour Eiffel, le Frame se définit comme une brasserie californienne au carrefour de l’Asie, des Amériques et de la Méditerranée. Le chef japonais Hideki Endo signe un autre bel exemple de cuisine fusion avec la carte nippo-péruvienne du Matsuhira Paris et son superbe patio-jardin près du parc Monceau. À la même adresse, Il Carpaccio sert d’authentiques spécialités italiennes de haute volée.

De la gastronomie à la bistronomie : les nouvelles tendances

La bistronomie brouille les frontières entre grande gastronomie et cuisine de bistro : la haute cuisine revit dans les bistros et l’esprit bistro gagne ses lettres de noblesse, comme aux Cocottes Arc de Triomphe. Toujours en quête de nouveauté et de qualité, la restauration parisienne redéfinit les codes. À la fois bar, restaurant, espace de coworking et lieu événementiel, la Halle Quatre profite de sa proximité avec la gare Montparnasse pour s’approvisionner auprès des producteurs de l’Ouest français. Également attaché au terroir, le Pedzouille la Grange assume une cuisine délicieusement « franchouillarde » à savourer sur son rooftop avec vue sur la tour Eiffel. Leur point commun : une carte entre dernières tendances et spécialités du cru, cuisine saine et plats régressifs, dans des espaces hybrides que les clients s’approprient. De grands restaurants gastronomiques adoptent cette approche accueillante et interactive, comme le Carte Blanche, près de la tour Eiffel, où vous convenez de la cuisson de votre plat avec le chef.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.