Le burger, un plat international aux origines cosmopolites.

Du fast-food au restaurant étoilé, le burger est partout. Bien qu’il soit souvent considéré comme un classique de la cuisine américaine, ses véritables racines sont un peu plus complexes. Décryptage avec ce tour du monde virtuel des meilleures destinations où savourer un bon burger.

Première étape qui s'impose : l’Amérique, berceau du hamburger moderne. Et plus exactement New York, métropole qui s’apparente au plat emblématique par sa taille, son audace et ses saveurs. Ici, le hamburger est un art et les New-Yorkais ont des opinions bien tranchées sur le restaurant ou le stand de rue qui en proposent la meilleure version. Découvrez avec eux des ingrédients gourmands allant du faux-filet vieilli à sec aux savoureux pains bretzels garnis de gruyère fondant. Pour couronner le tout, dans la ville qui ne dort jamais, vous pouvez satisfaire vos envies de hamburgers à toute heure du jour et de la nuit.

En matière de hamburger, le Royaume-Uni joue lui aussi en première division. Du quartier multiculturel de Shoreditch au très chic Belgravia, chaque quartier de Londres a sa propre interprétation du meilleur burger. Envie de varier les plaisirs ? De la viande de chevreuil ou de wagyu aux jalapeños en passant par le bleu, le bacon confit ou le pain brioché, les restaurants de burgers les plus réputés de la capitale britannique proposent des recettes haut de gamme. Mais parfois, rien ne vaut le pilier original de la cuisine de pub : le hamburger à l'anglaise au cheddar avec son steak de bœuf garni de laitue croquante et d'une fine tranche de tomate.

L’Australie entretient des liens étroits avec le Royaume-Uni, un grand nombre d’Australiens se revendiquant d'origines anglo-irlandaise. Cependant, le pays bénéficie également de nombreuses autres influences culturelles, des Aborigènes aux immigrants venus d’Europe et d'Asie en passant par les indigènes du détroit de Torres. Les burgers de Sydney reflètent cette diversité, mais aussi la générosité du terroir australien. Betterave, ananas, poisson katsu ou galettes végétaliennes à base de champignons : en matière d'ingrédients, attendez-vous à être surpris. La légende du burger continue avec cette nouvelle génération prometteuse !

Pour remonter aux racines du hamburger, rendez-vous à Hambourg. Si la genèse de ce plat fait l’objet de différentes théories, notre préférence va à celle selon laquelle il serait né lorsque les chefs de la compagnie transatlantique Hamburg America Line ont commencé à servir du steak de Hambourg entre deux morceaux de pain aux émigrants en route vers les États-Unis. Aujourd'hui, nombre des meilleurs restaurants de hamburgers du port allemand célèbrent cette double nationalité en rendant hommage à l'âge d'or des diners américains du 20e siècle, où la recette de base venue d'Allemagne s’est muée en un phénomène culinaire planétaire.