Accéder au contenu

Le pain au lait de mon enfance

Le pain au lait de mon enfance

Une douzaine de pains au lait

Pains au lait :
180 g de lait (env. 18 cl)
110 g d'œufs (env. 4 œufs)
15 g de levure boulangère
500 g de farine
50 g de sucre
10 g de sel
130 g de beurre

Crémeux choco :
600 g de crème (env. 60 cl)
60 g de sucre
250 g de jaunes d'œufs (env. 12 œufs)
250 g de chocolat noir

Caramel mou :
230 g de crème (env. 23 cl)
130 g de glucose
60 g de beurre demi-sel

Caramel :
180 g de sucre
297 g de crème (env. 30 cl)
110 g de glucose
50 g de chocolat au lait
3 g de fleur de sel
200 g de beurre demi-sel

Pains au lait :
Mélanger au batteur à vitesse 2 le lait, les œufs, la levure, la farine puis le sucre et le sel jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Augmenter la vitesse à 4, puis incorporer progressivement le beurre.
Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
Laisser pointer jusqu’à ce que la pâte double de volume, dégazer, puis façonner la pâte en portions de 55 g.
Laisser pousser 40 min. Dorer, entailler et cuire 12 min à 180 °C.

Crémeux choco :
Porter la crème à ébullition.
Mélanger à part les jaunes et le sucre.
Faire une crème anglaise et verser sur le chocolat.
Mixer et laisser refroidir en filmant au contact.

Caramel :
Faire fondre le sucre, le glucose et le sel, et cuire jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, puis décuire à la crème préalablement chauffée, ajouter le chocolat et le beurre. Laisser refroidir en filmant au contact.

Caramel mou :
Cuire le sucre et le glucose jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, ajouter la crème préalablement chauffée et cuire jusqu’à 120 °C.
Couler en cadre et détailler en petits cubes.

Fendre les pains au lait et les garnir selon sa préférence. Le goûter est servi !

Résultats de recherche

(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.