Le pain au lait de mon enfance

Ce plaisir sucré des sorties d'école ne vieillit pas. Pour le goûter, à l'heure du brunch ou par simple gourmandise, essayez cette recette de pains au lait maison.

Elle est si facile que la cheffe a prévu de quoi vous occuper pendant que la levure boulangère fait son effet : préparez aussi les trois délicieuses garnitures à tartiner sur vos petits pains chauds. Caramel simple, caramel mou ou crémeux au chocolat, chacun retrouve son goût préféré. En plus, tester toutes les combinaisons d'arômes donne toujours une bonne excuse pour se resservir.

Voici la recette pour un instant de bonheur 100 % maison.

• Pains au lait :
  
• 180 g de lait (env. 18 cl)
  
• 110 g d'œufs (env. 4 œufs)
  
• 15 g de levure boulangère
  
• 500 g de farine
  
• 50 g de sucre
  
• 10 g de sel
  
• 130 g de beurre
  
  Crémeux choco :
  
• 600 g de crème (env. 60 cl)
  
• 60 g de sucre
  
• 250 g de jaunes d'œufs (env. 12 œufs)
  
• 250 g de chocolat noir
  
  Caramel mou :
  
• 230 g de crème (env. 23 cl)
  
• 130 g de glucose
  
• 60 g de beurre demi-sel
  
  Caramel :
• 180 g de sucre
  
• 297 g de crème (env. 30 cl)
  
• 110 g de glucose
  
• 50 g de chocolat au lait
  
• 3 g de fleur de sel
  
• 200 g de beurre demi-sel

Pains au lait :
Mélanger au batteur à vitesse 2 le lait, les œufs, la levure, la farine, puis le sucre et le sel jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Augmenter la vitesse à 4, puis incorporer progressivement le beurre.
Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
Laisser pointer jusqu’à ce que la pâte double de volume, dégazer, puis façonner la pâte en portions de 55 g.
Laisser pousser 40 min. Dorer, entailler et cuire 12 min à 180 °C.

Crémeux choco :
Porter la crème à ébullition.
Mélanger à part les jaunes et le sucre.
Faire une crème anglaise et verser sur le chocolat.
Mixer et laisser refroidir en filmant au contact.

Caramel :
Faire fondre le sucre, le glucose et le sel, et cuire jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, puis décuire à la crème préalablement chauffée. Ajouter le chocolat et le beurre. Laisser refroidir en filmant au contact.

Caramel mou :
Cuire le sucre et le glucose jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, ajouter la crème préalablement chauffée et cuire jusqu’à 120 °C.
Couler en cadre et détailler en petits cubes.

Fendre les pains au lait et les garnir selon sa préférence. Le goûter est servi !