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Pâté en croûte aux champignons et pistaches

Mercure Lyon Centre Saxe Lafayette - Le Garage Restaurant – Chef Olivier Sébastien

Pâté en croûte aux champignons et pistaches

Ingrédients pour 1 pâté en croûte

  • 1 pâte brisée  
  • 1 pâte feuilletée
  • Chair à saucisses 1kg
  • Champignons de Paris 200g
  • Vin blanc 5cl
  • Echalote 100g
  • Persil 50g
  • Cognac 1cl
  • 1 jaune œuf
  • Pistoches 50g
  • Sel 16g
  • Poivre 1g


1.Préparation du pâté

Mélanger avec la chair à saucisses le vin blanc, échalotes haché, persil haché, les champignons de paris émincés, la pistache, le cognac, le sel et le poivre, mélanger le tout.

Disposer sur le disque de pâte la farce en laissant un bord de 1 cm badigeonner ce bord avec le jaune d’œuf battu et recouvrir le tout avec la pâte feuilleté.

Bien refermer sur les bords et décorer avec une lame de couteau, ensuite faire une cheminée au centre et mettre à cuire 15 mn à 200°c puis 30 mn à 180°c.

En fin de cuisson laisser au réfrigérateur 4 heures et ensuite déguster.

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(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.