Pearl Berries, cocktail de vodka et fruits rouges

Pearl Berries, cocktail de vodka et fruits rouges

Mélange de vodka et de billes de fruits rouges maison, cette recette de cocktail est idéale pour s’essayer à la mixologie.

Avec cette recette de cocktail à base de vodka, notre barmaid Mathilde Ferry vous initie à l’éveil des sens par la mixologie. Avec un sirop de fraise, de framboise ou de myrtille, créez des perles de caviar qui libèrent toutes leurs saveurs fruitées durant la dégustation. Le topping d’une mousse à la vanille maison ajoute à la gourmandise et à la variété des textures.

Faites sensation avec ce cocktail vodka et fruits rouges plein de surprises.

Ingrédients par verre

  • 3,5 cl de vodka Grey Goose Vanille
  • 1,5 cl de liqueur de Chambord
  • 1,5 cl de jus de citron vert
  • 20 cl de sirop de sucre de canne
  • 200 ml de sirop de fruits rouges maison (framboise, fraise ou myrtille), fait avec du sucre blanc en poudre
  • 4 blancs d’œufs frais
  • 1 gousse de vanille
  • Eau non minéralisée (du robinet par exemple)
  • 2 g d’alginate de sodium
  • 5 g de lactate (sel) de calcium

Préparation

Pour les perles de caviar de fruits rouges :
Dans un récipient, ajouter 200 ml d’eau, l’alginate de sodium et le sirop de fruits rouges.
Mixer à l’aide de votre mixeur plongeant jusqu’à ce que le liquide soit le plus lisse possible.
Laisser reposer 30 min.
Pendant ce temps, mélanger le sel de calcium avec 500 ml d’eau jusqu’à dissolution.
Prendre une pipette de type seringue et verser le mélange de coulis de fruits rouges et d’alginate dans le bain de calcium, goutte à goutte.
Après quelques secondes, récupérer les perles à l’aide d’une cuillère (de préférence de sphérification et en acrylique) et les rincer dans un bain d’eau claire.

Pour la mousse :
Dans un siphon, ajouter les blancs d’œufs avec le sirop de sucre de canne, la gousse de vanille et 15 cl d’eau.
Fermer, introduire une cartouche de gaz et secouer.

Pour la réalisation du cocktail :
Dans un shaker, ajouter la vodka, la liqueur de Chambord ainsi que le jus de citron vert.
Dans votre verre à cocktail rafraîchi, disposer les perles de caviar aux fruits rouges jusqu’au tiers.
Ajouter votre mélange d’alcool et de jus de citron vert déjà shaké à l’aide de votre strainer.
Toper avec votre mousse à la vanille.
Pour la décoration, ajouter des fruits rouges sur la mousse.

Alcohol abuse is dangerous for your health.

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  • BARRICOT

    Toulouse 31000 , France

    Avis clients: 4.4 étoiles sur 5, basé sur 478 commentaires

    Régionale, Terrasse

    ± 23EUR*

    Chaque jour, profitez d'une cuisine maison, élaborée par le chef et son équipe. Bienveillance et bonne humeur sont de mises pour une parenthèse gourmande et décontractante. Matin, midi ou soir, au restaurant, au bar, en terrasse, profitez de nos incontournables buffets déjeuner, brunch et drunch lors desquels la convivialité, la gourmandise et la qualité sont le secret de notre cocktail "made in Barricot".

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  • Le Garage Restaurant

    Lyon 69003 , France

    Avis clients: 3.9 étoiles sur 5, basé sur 534 commentaires

    Régionale, Terrasse

    ± 30EUR*

    Dans la capitale de la gastronomie, Le Garage fait figure de valeur sûre. Notre cuisine soignée et de saison se déguste dans un cadre feutré, élégamment souligné de lignes Art déco. Venez découvrir la belle mécanique de notre service attentionné.

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  • Le Génie Sous Les Etoiles

    Paris 75011 , France

    Avis clients: 4 étoiles sur 5, basé sur 430 commentaires

    Bistronomie, Terrasse

    ± 28EUR*

    Pour un moment intemporel et authentique, direction Le Génie sous les Étoiles ! Ce restaurant-bar à cocktails situé en plein coeur du quartier de la Bastille, à Paris, séduit avec sa cuisine fraîche et son brunch généreux. Découvrez cette adresse atypique et unique en son genre.

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  • Le Paris Bercy

    Paris 75012 , France

    Avis clients: 4.3 étoiles sur 5, basé sur 34 commentaires

    Bistronomie, Terrasse

    ± 18EUR*

    Faites une pause dans notre restaurant à l'agréable ambiance de brasserie, situé à quelques pas des quais de Seine, au coeur de Bercy. Savourez un délicieux plat ou sirotez un cocktail aux notes exotiques face à la salle de concert Accor Arena. Si vous êtes pressés, nous vous garantissons un service express, mais toujours chaleureux.

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  • Le Monkey Place

    La Roche Sur Yon 85000 , France

    Avis clients: 4.6 étoiles sur 5, basé sur 744 commentaires

    Méditerranéenne, Terrasse

    ± 25EUR*

    Ambiance tropicale chic à l'intérieur, patio végétalisé à l'extérieur : le dépaysement est garanti dans ce bar et restaurant au coeur de La Roche-sur-Yon. Explorez notre cuisine du monde et notre carte de cocktails le temps d'un repas en famille, d'un généreux brunch dominical ou d'un concert entre amis. La jungle la plus accueillante qui soit !

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(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.