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Poulpe rôti aux herbes et purée de patates douces à l'encre de seiche

Novotel Lisboa - A Bicicleta – Chef Luís Pais

Poulpe rôti aux herbes fraîches et purée de patates douces à l'encre de seiche, poivrons verts, coriandre, vinaigrette au vin rouge.

Ingrédients (pour 1 personne)

  • 1 poulpe frais
  • 1 tomate
  • 1 oignon blanc
  • Patates douces 150g
  • Branches de persil frais
  • Feuilles de coriandre
  • Vinaigre de vin rouge
  • Encre de seiche


1.Préparer le poulpe

Rincer le poulpe à l'eau courante et nettoyez-le bien, tentacule par tentacule, pour éliminer tout résidu.

Rôtir le poulpe 2 heures à 180° avec du persil frais, de la coriandre, une grosse tomate et un oignon blanc (tous deux entiers avec la peau)


2.Préparer la purée de patates douces

Patates douces rôties à l'huile d'olive, sel et poivre environ 175° - 40 minutes


3.Dressage

Retirer le poulpe du bouillon et laisser de côté

Écraser les patates douces (sans la peau) ajouter l'encre de seiche et le vinaigre de vin rouge

Servir et déguster

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