Recette de bœuf "comme un ceviche"

La recette du ceviche, d’origine péruvienne, est plus connue pour préparer le saumon, le cabillaud ou la dorade. Le ceviche à la viande est pourtant tout aussi savoureux et plus original. À ne pas confondre avec le tartare ou le carpaccio, le ceviche se reconnaît à sa rafraichissante marinade relevée d’un jus de citron et de coriandre.

Accompagnée ici de baguette de tradition et de moutarde de Meaux, cette interprétation française du ceviche de bœuf est une expérience à ne pas manquer !

• 400 g de filet de bœuf
• Moutarde de Meaux (à doser selon votre goût)
  
• 1 citron vert
  
• 50 g de champignons de Paris
  
• 1 botte de coriandre
• ¼ botte de radis roses
  
• 1/2 baguette de tradition
  
• 1 œuf
  
• ¼ botte de persil plat
  
• Huile d’olive
  
• 1 oignon nouveau
  
• Fleur de sel

Tailler le filet de bœuf en fines tranches et réserver au frais.

Préparation de la sauce légère :
Dans un blender, mixer l’œuf cuit mollet avec la moutarde, les herbes et l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise.

Préparation de la marinade :
Prélever les segments de la moitié du citron vert et presser le jus de l’autre moitié. Mélanger le jus avec la sauce légère, puis assaisonner généreusement.
Verser la marinade sur les tranches de bœuf et laisser confire.

Préparation de la garniture :
Tailler les champignons de Paris en petits dés, les radis en copeaux et l’oignon nouveau en tranches très fines.

Dressage :
Tailler la baguette en fusette et faire légèrement griller.
Tartiner la fusette de sauce, déposer les tranches de bœuf mariné et décorer avec la garniture.
Parsemer de fleur de sel et servir la sauce à part.

À consommer bien frais et sans modération !