Recette de burger végan

Recette Veggie Burger

Sans viande ni pain, cette recette parfumée réinvente le burger classique pour le plus grand bonheur de vos papilles.

Les alternatives nouvelle génération au burger carnivore cassent les codes et rivalisent d’inventivité pour des couleurs, saveurs et textures inédites. Le chef Mathieu Verdoucq le prouve avec cette recette nutritive, généreuse et… protéinée !

Ingrédients (pour 4 burgers)

1. Galette végétale

  • 250 g de maïs
  • 150 g de pois chiche
  • 250 g de tofu
  • 5 g de coriandre, persil
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 g de piment d’Espelette
  • 100 g d’oignon rouge


2. Pommes Darphin

  • 1,2 kg de pomme de terre
  • 80 g de margarine ou de beurre végétal
  • 40 g de cerfeuil
  • 40 g de persil
  • 40 g de ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation

Préparer la galette végétale :

hacher finement les pois chiches et le maïs (pas trop longtemps si vous utilisez un robot, pour éviter d’obtenir de la purée), puis les oignons rouges, le persil et la coriandre. Écraser le tofu. Mélanger tous les ingrédients et façonner en galettes à poêler pendant environ 5 à 10 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

Préparer les pommes Darphin :

nettoyer et éplucher les pommes de terre. Les tailler en julienne à la mandoline. Hacher les herbes et mélanger le tout avec la margarine. Assaisonner et cuire dans des poêles à blinis ou dans des cercles pour leur donner une belle forme, du même diamètre que les galettes végétales. Laisser cuire 5 à 10 minutes de chaque côté selon les pommes de terre utilisées. Pour le dressage, disposer une galette entre deux pommes Darphin et ajouter quelques feuilles de roquette entre la galette et la pomme Darphin.

Pour encore plus de goût, vous pouvez aussi y glisser une couche de guacamole ou de vinaigrette au sésame. Servir avec quelques crudités ou une petite salade de saison.

À noter que ce burger gourmand s’entend très bien avec un vin blanc. Pour un accord classique, misez sur un vin sec et très aromatique comme un AOP Condrieu Blanc, dont l’intensité magique se marie parfaitement à la coriandre et aux épices. Vous pouvez aussi oser un vin plus fringant comme un AOP Menetou-Salon, sauvignon tonique et délicat qui rehausse à merveille les notes épicées du plat.

Bonne dégustation !


L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

  • Burger Food Truck : Õ Séquoia

    Aix Les Bains 73100 , France

    Burger Grill, Terrasse

    ± 17EUR*

    Le parc du Domaine de Marlioz, à quelques pas du centre d'Aix-les-Bains, vous offre une incroyable terrasse naturelle pour vos soirées d'été ! Dans un parc de dix hectares entouré par les montagnes, venez vous régaler des délices du Food Truck Õ Séquoia. Découvrez une carte attrayante signée par le chef Clément Beauquis.

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  • Umami Burger Paris

    Paris 75014 , France

    Avis clients: 4.4 étoiles sur 5, basé sur 476 commentaires

    Internationale

    ± 27EUR*

    Le tsunami Umami déferle à Paris. L'enseigne californienne a choisi le 14e arrondissement, près de la gare Montparnasse, pour ouvrir son premier restaurant en Europe. Sa recette : un service d'exception et des burgers gastronomiques qui vous feront définitivement oublier le fastfood, le tout dans un vaste espace tendance baigné de lumière.

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(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.