Recette de paccheri façon Da Vittorio

Cette recette de pâtes facile se distingue par des ingrédients de qualité et un savoir-faire éprouvé. Accessible pour les chefs en herbe comme pour les savants cuisiniers, elle régale toute la famille.

Couple star de la cuisine italienne, Oliver Piras et Alessandra Del Favero se rencontrent en 2012 au restaurant Da Vittorio. En cuisine comme dans la vie, Oliver et Alessandra ont le goût de l’authenticité et de la convivialité. Cette délicieuse recette illustre ce savant mélange de simplicité et de générosité.

320 g de pâtes paccheri
150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois râpé

Pour la sauce :
800 g de tomates San Marzano
150 g de tomates Datterini
140 g de tomates cerises Piccadilly
110 g d’huile d’olive extra vierge (env. 10 cl)
1 bouquet de basilic frais
1/2 gousse d’ail
Piment
Sucre
Sel et poivre

Préparation de la sauce :
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’huile d’olive, puis ajouter les tomates San Marzano préalablement pelées et coupées en petits morceaux, ainsi que les tomates Piccadilly.
Ajouter le sel, le poivre et le sucre.
Faire cuire la sauce 20 à 30 minutes, puis la mixer et la passer au chinois avant de la verser dans une casserole.
Ajouter ensuite les tomates Datterini à la sauce.

Préparation des pâtes :
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes 15 à 17 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Les égoutter lorsqu’elles sont al dente et les transférer dans la casserole.

Pour finir :
Mélanger doucement le tout en y ajoutant le parmesan, le basilic, un peu d’huile d’olive, puis le piment selon votre goût.
Servir immédiatement.

Buon appetito !