Restauration rapide éthique et saine

Par le passé, manger rapidement était synonyme de malbouffe. Le terme « fast food » évoquait d’ailleurs des images de hamburgers ultra transformés ou d’ailes de poulet riches en additifs, sucres et graisses saturées — des aliments produits, qui plus est, d’une manière peu respectueuse de l’environnement. Heureusement, les tendances évoluent en Europe et dans le monde, avec la multiplication de restaurants où il est possible de manger sur le pouce d’une façon saine et éthique, proposant des alternatives bonnes pour le corps et la conscience.

Les effets d’une mauvaise alimentation font l’objet d’une prise de conscience depuis quelques années. On observe aussi une transition vers une alimentation plus éthique. À l’ère de l’urgence climatique, le végétarisme, le végétalisme et le mouvement Slow Food gagnent du terrain parmi les consommateurs soucieux de diminuer leur impact sur la planète. La pandémie de Covid-19 a aussi contribué à bousculer les habitudes. Alors que les restaurants fermaient et que les gens se confinaient, de nombreuses personnes ont eu le temps de préparer des repas équilibrés et écologiques, aussi délicieux que bienfaisants. Difficile de revenir aux aliments transformés une fois qu’on a pris l’habitude des bons plats faits maison !

La demande croissante pour les produits d’origine végétale est motivée par une plus grande prise de conscience, qui s’explique en partie par les positions que certaines célébrités comme Joaquin Phoenix et Billie Eilish partagent sur les réseaux sociaux, ou par des documentaires comme Cowspiracy et The Game Changers. Ces films mettent en lumière les problèmes induits par un régime carné sur l’environnement et montrent qu’une alimentation sans viande peut aller de pair avec une bonne forme physique. Si les produits d’origine animale ont toujours été appréciés en Europe du Sud, aujourd’hui, presque un dixième des personnes vivant en France, en Italie et en Espagne évitent de consommer de la viande, selon une étude récente de Statista. En France, les ventes des alternatives d’origine végétale ont augmenté de 100 % en valeur entre 2018 et 2020.

La demande croissante pour les aliments d’origine végétale — venant des végétaliens, des végétariens, mais également des flexitariens qui continuent de manger de la viande tout en faisant attention à réduire leur consommation pour des raisons de santé ou d’éthique — s’est inévitablement reflétée dans les menus des restaurants de fast food. En Europe du Sud, il est maintenant possible de commander un burger végétarien dans les grandes chaînes de restauration rapide. Par ailleurs, la plupart des restaurants font preuve de plus de transparence quant aux calories et aux ingrédients utilisés dans leurs plats, ce qui donne aux consommateurs une meilleure idée de ce qu’ils avalent.

Cette tendance a également donné naissance à de multiples chaînes entièrement dédiées à une alimentation plus saine, avec des restaurants qui proposent un type de fast food élaboré à partir d’ingrédients frais et locaux afin de réduire les émissions de carbone, dans plusieurs villes d’Espagne, de France ou encore du Portugal. Des salades aux soupes en passant par les quiches, les options de restauration rapide équilibrées se sont banalisées en Europe du Sud. Et en raison de la fréquence de l’intolérance au lactose en Espagne et en Italie, ou peut facilement y prendre son café con leche ou un latte à emporter avec du lait végétal.