Salade César au poulet

La salade César s’est imposée comme une recette traditionnelle à part entière, avec sa fameuse sauce aux anchois si reconnaissable.

Ce plat healthy et facile à réaliser met en avant des ingrédients de qualité, sublimés par une préparation simple qui souligne leur goût authentique. Optez pour des suprêmes de poulet fermier, juste snackés, dont vous terminerez la cuisson au four. Réalisez la fameuse sauce César vous-même en suivant la recette du chef pour reproduire chez vous un grand classique de la cuisine de brasserie, 100 % fait maison.

• 25 cl d’huile d’olive
• 100 g de mayonnaise maison
• 50 g de parmesan râpé
• 35 g de vinaigre de vin rouge (env. 35 cl)
• 18,5 g de moutarde de Dijon (env. 1 c. à s.)
• 12,5 g de jus de citron (env. 12 cl)
• 12,5 g d’anchois à l’huile
• 12,5 g de sauce Worcestershire (env. 12 cl)
• 1 gousse d’ail blanchie

• 2 suprêmes de poulet fermier
• 20 quartiers de tomates séchées
• 1 salade romaine
• Croûtons
• Copeaux de parmesan
• Ciboulette
• Beurre
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

Préparation de la sauce :
Dans un blender, mixer le jus de citron, les anchois, la moutarde, la sauce Worcestershire, le vinaigre et l’ail.
Verser la sauce dans un saladier, puis ajouter le parmesan râpé, la mayonnaise et l’huile d’olive.

Préparation du poulet :
Saler et poivrer les suprêmes avant de les snacker.
Les placer dans un plat allant au four, ajouter du thym, du laurier, de l’ail et du beurre, puis terminer de cuire à cœur au four à 120 °C.
Arroser le poulet de beurre pendant la cuisson.

Préparation de la salade :
Dans un cul de poule, mélanger la romaine émincée grossièrement, les croûtons et les copeaux de parmesan.

Dressage :
Dresser la salade dans quatre assiettes.
Déposer le poulet émincé et les tomates.
Arroser de sauce, puis parsemer de ciboulette ciselée, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ma touche personnelle : ajouter une note de raffinement en faisant infuser du caviar dans la sauce de cette salade César.