Savourez un automne gourmand et vitaminé avec les fruits et légumes de saison

Au cœur de la tendance locavore, les fruits et légumes de saison sont un gage de saveur, de santé et de durabilité. Les produits locaux fraîchement récoltés conservent toutes leurs qualités gustatives et nutritives. Privilégier les circuits courts permet aussi de soutenir les producteurs de la région tout en évitant les impacts liés au transport des denrées sur de longues distances. Des doutes sur les fruits et légumes à consommer cet automne ? Suivez le guide.

Les fruits et légumes du marché varient en fonction du mois. De septembre à octobre, voire jusqu’en novembre pour certains produits, on peut encore profiter des légumes d’été comme la tomate, l’aubergine et le poivron. Concernant les fruits, on continue de trouver des pêches, des figues et des prunes de toutes sortes, de la reine-claude aux mirabelles. Les fruits rouges comme la fraise, le cassis, la framboise ou la myrtille aiment eux aussi jouer les prolongations. L’occasion de vous dépêcher d’essayer – ou de refaire – la tarte aux fraises, crème matcha déstructurée de Willy Camboulin, chef du restaurant toulousain Barricot. L’automne est également la saison de la cueillette des champignons comme les cèpes, girolles et chanterelles, qui se montrent dès les beaux jours. Très apprécié pour son goût anisé, le fenouil se récolte jusqu’en novembre.

La cueillette des pommes et poires commence autour du mois de septembre, même si cela varie d’une variété à l’autre. Chef pâtissier au 1912, restaurant étoilé de Trouville, Nicolas Innocenti signe ainsi la recette d’automne par excellence avec sa poire rôtie au fenouil – un dessert original et irrésistible à essayer absolument. Autres produits phares de la saison, le raisin se consomme de préférence de septembre à octobre et le brocoli fait son entrée sur les étals en septembre. En raison de leur douceur, les cucurbitacées – citrouilles, courges et potirons – sont les stars des gratins et soupes de saison.

Enfin, on trouve en automne les produits présents toute l’année, comme les choux, salades et légumes racines. Nombre de fruits et légumes se retrouvent ainsi jusqu'en hiver. On pense bien sûr aux pommes de terre, oignons et carottes, mais pourquoi ne pas redécouvrir le navet, le panais, ou encore le topinambour ? Longtemps délaissés, ces légumes pourtant très savoureux font leur grand retour dans nos assiettes.

Au-delà des bienfaits écologiques, diététiques et gustatifs, manger local et de saison est une vraie source de créativité. En remplaçant les produits cultivés de façon intensive ou importés de l’autre bout du monde par des ingrédients que l’on a parfois peu l’habitude d’utiliser, on varie les plaisirs tout en faisant de belles découvertes !