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Spaghetti à la carbonara

Sofitel Roma Villa Borghese – Settimo Roman Cuisine & Terrace - Chef Giuseppe D’Alessio

Spaghetti à la Carbonara

Ingrédients (pour x personnes)

  • Spaghetti 350gr
  • Lard 250g
  • Pecorino romano 100g
  • Parmesan ou de parmesan râpé (facultatif) 40gr
  • 6 ou 8 jaunes d'œufs
  • Sel & Poivre


1.Préparation

Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition.

Pendant ce temps, faites cuire le bacon dans une poêle sans huile, à feu doux : faites-le dorer jusqu'à ce qu'il devienne croustillant (environ 7-8min). 

Jetez les pâtes en tenant compte de leur temps de cuisson : elles doivent être prêtes en même temps que les lardons

Mélangez les jaunes d'œufs avec le pecorino et le parmesan ou le parmesan en ajoutant 40 à 50g d'eau. 

Mélangez avec un fouet pour que les jaunes deviennent crémeux. Salez et poivrez.

Egouttez les pâtes al dente, sans trop les dessécher (en alternative, gardez un peu d'eau de cuisson), et remettez-les dans la marmite, il est important que les pâtes soient assaisonnées hors du feu. Assaisonnez-les immédiatement avec les lardons et leur graisse. Mélangez bien.

Versez le mélange de jaune d'œuf sur les spaghettis et mélangez, pour qu'il durcisse juste, sans faire de grumeaux, toujours loin du feu. 


Servez immédiatement, en complétant avec plus de fromage pecorino à votre goût et un coup de poivre.


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