Tajine de rascasse

Recette Tajine Rascasse

Retrouvez tous les parfums du Maroc dans ce délicieux tajine marin, un classique revisité avec finesse et caractère.

Ragoût traditionnel au cœur de la gastronomie marocaine, le tajine a d’innombrables variantes, toutes plus parfumées les unes que les autres. À la tête du restaurant bistronomique le Garage, au centre de Lyon, le chef Olivier Sébastien nous fait voyager d’Agadir à Tanger avec cette version originale du tajine de rascasse.

Ingrédients (pour 1 personne)

  • 1 filet de rascasse de 120 g
  • 1 petite courgette
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 cuillère à café d’huile d’argan
  • 5 cuillères à soupe de fumet de poisson
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de curcuma

Préparation

Couper les courgettes et poivrons en bâtonnets puis les faire suer dans l’huile d’argan. Terminer la cuisson dans le fumet de poisson avec le cumin et le curcuma pendant 15 minutes. Snacker (saisir rapidement à feu vif) le filet de rascasse. Dans un plat à tajine, disposer les légumes, le fumet de poisson et le filet de rascasse. Verser un filet d’huile d’argan et servir bien chaud.

Astuce du chef

Si vous réalisez votre fumet maison, prenez plutôt des arêtes de poisson blanc comme le turbot et veillez à respecter les 15 minutes de cuisson. Les poivrons rouges peuvent être remplacés par des piquillos déjà cuits.

Avec quel vin accompagner votre tajine de rascasse ?

Avec un plat de poisson, on choisira de préférence un vin blanc. Nous vous conseillons un Côtes de Provence 2014, qui séduit par sa robe jaune et son nez complexe, son attaque franche et son bouquet aromatique. Mais que les inconditionnels du vin rouge se rassurent : vous pouvez miser sur un cru de caractère avec des notes d’épices et de fruits rouges, comme un Saint-Joseph de la Maison Chapoutier.

Bonne dégustation !
Chef Olivier Sébastien – Le Garage


L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

  • Le Garage Restaurant

    Lyon 69003 , France

    Avis clients: 3.9 étoiles sur 5, basé sur 450 commentaires

    Régionale, Terrasse

    ± 30EUR*

    Dans la capitale de la gastronomie, Le Garage fait figure de valeur sûre. Notre cuisine soignée et de saison se déguste dans un cadre feutré, élégamment souligné de lignes Art déco. Venez découvrir la belle mécanique de notre service attentionné.

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  • A l'Epicerie Chantilly

    Vineuil Saint Firmin 60500 , France

    Bistronomie, Terrasse

    ± 39EUR*

    Sur la terrasse, sous la véranda, au bar piscine ou dans le douillet cocon de son club à l'anglaise, le restaurant A L'EPICERIE Foodtime by Aix&terra vous accueille par tous temps dans un vaste espace décoré avec goût.<br />Clientèle d'affaires, golfeurs affamés et familles en promenade s'y retrouvent avec plaisir.

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  • Atelier Provence

    Hyères 83400 , France

    Avis clients: 3.3 étoiles sur 5, basé sur 3 commentaires

    Régionale, Terrasse

    ± 28EUR*

    Situé entre la mer et un magnifique jardin méditerranéen, l'Atelier Provence invite à goûter les produits régionaux dans un cadre authentique et convivial. Vous y apprécierez une cuisine provençale et une terrasse d'exception qui font le charme unique de notre restaurant.

    Découvrir et réserver  Atelier Provence

(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.