Tout sur le brunch

S’il fait partie des classiques dominicaux pour beaucoup d’entre nous, le brunch continue d’intriguer. Zoom sur ce repas convivial et gourmand.

Contraction des mots breakfast (petit-déjeuner) et lunch (déjeuner), le brunch emprunte à ces deux repas. Savouré entre la fin de matinée et le début de l’après-midi, il mêle des boissons et aliments habituellement consommés le matin et à midi. La grande liberté qu’il offre explique en partie sa popularité : à chacun son brunch !

Tendance relativement récente dans les capitales européennes, le brunch naît au 19ème siècle aux États-Unis. C’est d’ailleurs à cette époque que les emblématiques œufs Bénédicte, servis sur des muffins garnis de bacon, auraient été inventés à New York. Il faudra attendre près d’un siècle pour que la tradition s’exporte en Grande-Bretagne, où les gastropubs le servent parfois jusque dans l’après-midi. En France, le brunch fait son apparition dans les années 80. Il séduit rapidement les citadins, aimant l’idée de faire la grasse matinée avant de savourer un repas original, loin du traditionnel petit-déjeuner. Il fait aussi le bonheur des enfants, dans un pays où les repas de famille restent assez codifiés. Le brunch a depuis trouvé toute sa place dans la gastronomie française .

Si les brunchs anglais ou australiens s’inspirent beaucoup de leur cousin américain, ce type de repas hybride peut se présenter de différentes manières dans d’autres cultures. Très populaire en Occident, le brunch se savoure en effet partout dans le monde et présente d’intéressantes particularités locales. Ainsi, à Dubaï, le brunch est la tradition du vendredi, jour de repos hebdomadaire dans le monde musulman. Ce temps fort du week-end peut se terminer tard dans la journée. En Chine, le dimsum cantonais s’apparente au brunch par son horaire et sa composition variable qui n’a cessé de s’enrichir au cours de l'histoire. Cet assortiment de mets accompagné de thé a connu de multiples influences dans cette métropole commerciale, des traditions apportées par les voyageurs de la route de la soie aux pâtisseries européennes, en passant par les samossas indiens.

Parmi les principaux ingrédients d’un brunch classique, on retrouve les boissons chaudes, les viennoiseries et les toasts aux côtés des tartines, du bacon ou encore des pommes de terre. D’autres produits peuvent se glisser au menu, comme du haddock pour le brunch nordique ou encore de la charcuterie pour le brunch à l’allemande. L’essentiel : créer une association sucrée-salée gourmande et complète pour combler les appétits et remplacer deux repas.

Vous pouvez savourer un brunch dans de nombreux restaurants, notamment dans les grandes villes. Découvrez notre sélection de brunchs français ou composez votre propre brunch maison en suivant nos conseils !