Un goût de tradition émiratie : des lokmas maison

Dubaï s'est forgé une formidable réputation pour ses restaurants internationaux. Il est possible de goûter à presque tous les styles de cuisine du monde dans cette ville gourmande et tournée vers la gastronomie. Cependant, les Émirats se défendent aussi très bien pour ce qui est des plats traditionnels délicieux. Des arômes succulents du khuzi d'agneau rôti au chawarma juteux et fraîchement grillé servi sur des pains plats moelleux, les saveurs authentiques ne manquent pas.

Si vous préférez les friandises traditionnelles sucrées, le lokma est un moyen infaillible de satisfaire vos envies de sucre. Lokma se traduit approximativement par « petites bouchées ». Ces boulettes ont une texture très similaire à celle des beignets et sont généralement sucrées avec du miel, de la sauce collante aux dattes ou du sucre. Le lokma parfait est agréablement doré à l'extérieur, ainsi que léger et moelleux à l'intérieur, avec beaucoup de croquant lorsque vous mordez dedans. Le meilleur ? Vous pouvez le préparer vous-même dès aujourd'hui avec quelques produits de base.

Cette recette simple de lokma est très facile à suivre, avec une pâte rapide à préparer sans pétrissage, qu'il faudra mélanger et laisser reposer pendant une heure, avant de la frire en profondeur pour le croustillant. Mais attention : ces petites bouchées sont tellement addictives que vous ne pourrez plus vous arrêter après en avoir mangé une !

• 250 g de farine simple
• Un sachet de levure instantanée
• Une cuillère à soupe de sucre 
• Une cuillère à soupe de fécule de maïs
• De l'huile végétale pour frire
  

• 125 g de sucre en poudre
• 240 ml d'eau
• Jus de citron fraîchement pressé (au goût)
  

1.     Commençons par préparer un sirop simple Dans une casserole de taille moyenne, mélangez l'eau et le sucre en poudre. Portez à ébullition sans remuer, puis retirez du feu.

2.     Ajoutez un peu de jus de citron fraîchement pressé et/ou d'eau de rose pour l'arôme. Ensuite, mettez le mélange de sirop refroidi au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

1. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Séparément, mélangez la levure avec un peu d'eau tiède et laissez reposer quelques minutes pour qu'elle s'active (vous verrez qu'elle commencera à faire des bulles et à pétiller).

2. Ajoutez la levure active aux ingrédients secs et mélangez soigneusement pour obtenir une pâte souple. Couvrez ensuite votre pâte avec un torchon et laissez-la reposer dans un endroit chaud et sombre pendant environ une heure.

3. Il est temps de frire ! Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou une poêle et mélangez votre pâte une dernière fois avant de la faire frire. À l'aide d'une poche à douille ou alimentaire, déposez des boules de pâte dans l'huile, en coupant proprement aux ciseaux au fur et à mesure. Essayez de ne pas trop remplir la friteuse ou poêle !

4. Vos lokmas prendront une couleur bien dorée et flotteront à la surface de l'huile lorsqu'ils seront prêts.

5. Égouttez-les et tapotez-les légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

6. Roulez-les dans votre sirop pour les enrober, servez-les encore chauds et savourez !