Pullman la Défense - Quinte & Sens – Chef Jean Paul Corbillet
Ingrédients
Pour les linguine fraiches maison :
1.Préparation des linguine fraiches maison
Diluer la fleur de sel dans l’eau
Ajouter 10g de curcuma
Puis ajouter les 10 œufs entiers précédemment battus
Verser ensuite la préparation sur les 2kg de semoule de blé dur
Laisser pétrir pendant 15 min dans la machine
Extruder les linguines
2.Préparation du concassé de tomates
Faire suer dans de l’huile d’olive les échalotes et l’ail
Ajouter les tomates émondées
Puis ajouter le sel, le sucre, le thym, le piment et le poivre
Cuire à feu doux
3.Préparation de l’escalope de veau
Paner l’escalope de veau dans la farine
Puis la tremper dans les œufs battus avec sel et poivre
Paner dans le mélange de chapelure : 50% chapelure, 50% parmesan
Répéter l’étape œufs et chapelure une deuxième fois (apporte plus de croustillant)
4.Saisir l’escalope de veau dans du beurre clarifié et beurre cru
Cuire les pâtes dans l’eau
Sortir et égoutter les pâtes puis les dresser dans l’assiette avec un filet d’huile d’olive
Verser le concassé de tomates sur les linguine
Déguster
Paris La Defense (courbevoie) 92400 , France
Avis clients: 4.4 étoiles sur 5, basé sur 474 commentaires
Française, Terrasse
Notre restaurant Quinte&Sens décline sa partition gourmande autour des modes de cuisson. Broche, four tandoor, grill, plancha et wok : à chaque envie sa cuisson. L'occasion de goûter une cuisine cosmopolite et résolument moderne, au coeur d'un des plus grands centres d'affaires d'Europe et à 10 minutes des Champs-Élysées.
(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes. ↩
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