Comment suivre un régime sans gluten

Le gluten est une substance composée de protéines que l’on trouve dans les graines et, par extension, dans les aliments qui en sont issus. Toute personne souffrant de la maladie cœliaque (MC, ou intolérance au gluten) sait que celle-ci est causée par une réaction allergique qui endommage la paroi de l’intestin grêle. Dans ce cas, supprimer le gluten de son alimentation constitue la seule solution efficace.

S’il est vrai que beaucoup de personnes ne peuvent pas tolérer le gluten, ce nombre ne représente qu’une petite partie de la population en Europe et n’explique pas entièrement l’enthousiasme actuel pour ce régime.

Alors que nous commençons à envisager le bien-être de façon plus en plus holistique et faisons des efforts pour manger de façon plus saine, le gluten est associé à de nombreux troubles de la santé. Des études récentes ont démontré qu’une part importante de la population européenne estime que les aliments sans gluten sont « plus propres » que les aliments transformés, quand d’autres pensent que ce régime alimentaire les aidera à perdre du poids.*

Fondamentalement, un régime sans gluten implique d’éviter complètement le blé, le seigle, l’orge, l’avoine et la semoule, donc de retirer de son alimentation des basiques comme le pain, les pâtes, les céréales, les pâtes à tarte et les sauces contenant de la farine. Les personnes qui aiment les sucreries doivent également se passer de gâteaux, de biscuits et de chocolat — même si des progrès ont récemment été réalisés dans le domaine de la production artisanale de pains et pâtisseries sans gluten.

La liste d’aliments à éviter inclut les viandes transformées, la sauce soja, divers condiments ainsi que la bière. On trouve aussi des traces de gluten dans certains médicaments, dentifrices et shampoings.

Quand on sait qu’un seul écart peut déclencher une réaction douloureuse, on gagne à rester vigilant. Mais pas d’inquiétude ; grâce à une prise de conscience accrue concernant les allergies, il existe aujourd’hui des règles strictes quant à l’étiquetage des produits sans gluten dans les magasins, et les menus de nombreux restaurants européens indiquent clairement les plats adaptés à ce régime.

La réponse est oui, bien sûr ! La France, l’Italie et l’Espagne ne prennent pas les plaisirs culinaires à la légère, et cela vaut même pour le sans gluten. En effet, en Europe du Sud, les personnes intolérantes à ces protéines auront un choix de baguettes et de croissants, de sauces riches, de plats de pâtes et de pizzas à leur goût sur les menus des restaurants.

En France, pensez à tous les délicieux fromages sans gluten qui s'offrent à vous, aux moules-frites, à la ratatouille concoctée à partir d’aubergines fraîches et de tomates juteuses, ou à la socca, une crêpe à base de farine de pois chiches, que vous pouvez savourer en toute sérénité. Pour le dessert, jetez votre dévolu sur une crème brûlée ou des macarons.

Il est facile de manger sans gluten en Espagne : commandez toutes sortes de tapas, comme les patatas bravas à la sauce épicée, la tortilla et les calamars frits, sans oublier la paella : le plat phare de ce pays d’Europe du Sud est sans gluten, pour notre plus grand bonheur ! Pour terminer, délectez-vous d’une crema de caramelo, douceur ibérique incontournable.

Un voyage en Italie n’en serait pas un sans la dégustation de pâtes et de pizzas. Heureusement, des options sans gluten sont aussi disponibles à travers le pays. Si vous avez un doute, préférez des mets à base de polenta (élaborée avec de la semoule de maïs) ou optez pour une succulente salade caprese avec des tomates, du basilic et de la mozzarella. De nombreux parfums de gelato contenant du gluten, il sera plus prudent de résister à la tentation d’une glace après le repas. En été, cependant, le granité est une excellente alternative pour se rafraîchir.

*Avertissement : les données scientifiques ne permettent pas d’établir une corrélation entre le régime sans gluten et une perte de poids. Si vous ne souffrez pas d’une intolérance au gluten (maladie cœliaque), suivre ce régime sur le long terme pourrait avoir des effets négatifs sur votre santé.