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Daube de poulpe à la provençale et frites de panisse aux olives

ibis Thalassa Hyères Plage - Atelier Provence - Guillaume Carn

Daube de Poulpe à la provençale et frites de panisse aux olives

Ingrédients pour la daube de poulpe à la provençale

  • 2 petits poulpes nettoyés
  • 1 gousse d’ail
  • 8 Tomates
  • 3 Poivrons
  • 3 Gros oignons blancs
  • 1 bouquet garni
  • 1 Cèleri branche
  • 1 Carotte
  • 2 Gousses d'ail
  • Huile d'olive vierge extra
  • Piment d'Espelette
  • Poivre de Sichuan
  • Persil plat frais
  • Olives noires
  • Marjolaine

Ingrédients (pour les frites de panisse aux olives) 

  • Eau 0.20 cl
  • Olives noires dénoyautées 10g
  • Farine de poids chiche 85g


1.Préparer le poulpe

Faites dégorger le poulpe 1 h dans un saladier d'eau froide.

Tapez ensuite sur sa chair pour l'attendrir et ôtez la tête.

Faites pocher le poulpe 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Retirez la peau à l’aide d’un couteau.


2.Préparer la sauce

Émondez, épépinez concassez les tomates, préparez le bouquet garnis

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon, les carottes et les branches de céleri émincés, les poivrons en lamelles.

Ajoutez les tomates concassées, les olives.

Ajoutez les poulpes entiers et le bouquet garni. Salez et poivrez puis laissez mijoter 2 h


3.Préparer les frites de panisses aux olives

Faire chauffer l’eau à ébullition

Hors du feu mixer la farine et les olives dans l’eau à l’aide d’une girafe

Etaler sur une plaque avec un papier sulfuriser

Laisser refroidir, détailler en frites

Plonger dans la friteuse au moment de servir

 

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