Très simple à réaliser, cette recette permet de ne pas perdre de foie gras à la cuisson et d’en conserver toutes les qualités gustatives.
La cuisson au four s’accompagne souvent d’une fonte importante du foie gras, pertes que permet d’éviter la cuisson au sel. D’un point de vue culinaire, le foie gras mi-cuit conserve plus de saveurs par rapport à la cuisson complète et se prête à de nombreuses associations, notamment sucrées-salées.
Placer le foie gras déveiné dans un plat creux. Écarter les lobes, assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel, du poivre et du sucre. Verser l’alcool de votre choix dans le plat et masser le foie pour l’en imprégner. Reconstituer le foie gras en refermant les lobes, le sortir du plat et l’emmailloter dans deux épaisseurs de gaze.
Dans un autre plat creux, déposer le foie gras entre deux couches de gros sel. Réserver au frais pendant 17 heures.
Retirer le foie du sel et enlever les bandes de gaze. Saupoudrer de poivre et rouler le foie dans un film alimentaire, puis replacer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Servez votre foie gras tranché accompagné de toasts, de tranches de pain complet, de pain de seigle ou encore de pain d’épices. Le foie gras mi-cuit se prête parfaitement aux accords sucrés-salés. Aux côtés du classique confit d’oignons, vous pouvez proposer un assortiment de chutneys de figues ou de fruits exotiques. Les fruits frais se marient aussi très bien au foie gras : pensez par exemple à la pomme et à la poire, de saison.
En matière de boissons, le foie gras mi-cuit offre une grande liberté. Vous pouvez miser sur le côté festif avec du champagne, ou mettre l’accent sur la douceur du foie gras et de ses accompagnements avec un vin liquoreux tel que le Sauternes. D’autres préfèrent éviter les vins moelleux en entrée et tablent sur un vin blanc sec ou demi-sec comme le gewurztraminer. Enfin, vous pouvez servir avec votre foie gras le même alcool que celui utilisé lors de sa préparation – porto, cognac, armagnac, pineau des Charentes… – parfait en apéritif.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Paris 75016 , France
4.1 (285)
Bistronomie, Terrasse
Poussez la porte d'une brasserie unique en plein coeur du 16e arrondissement. Notre chef revisite des plats traditionnels en y injectant un soupçon de modernité et une note de dépaysement. Une cuisine authentique à découvrir en embrassant du regard l'une des plus emblématiques piscines de Paris.
Collegien 77090 , France
4.3 (126)
Française, Terrasse
L'art de cuisiner est dans l'ADN du CNOCE. Ou plus exactement dans son nom, qui revendique « Chez Nous, On Cuisine Encore ». Aux portes de la capitale et à 15 minutes de Disneyland® Paris et de la gare de Marne-la-Vallée Chessy, ce restaurant allie cuisine traditionnelle à base de produits frais, cadre contemporain et extérieur verdoyant.
Versailles 78000 , France
4.3 (135)
Française, Terrasse
Au coeur d'un décor majestueux, L'Alcôve vous plonge dans un univers royal propre à Versailles. Véritable écrin intemporel de lumière, le plus dur reste à choisir entre l'ambiance intimiste qu'offre le restaurant ou le halo de lumière sous le magnifique lustre surplombant le bar. L'assiette vous réserve aussi son lot de surprises... Les grands classiques des cuisines françaises et du monde revisités avec des produits frais et bio.
(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes. ↩
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