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La recette du chef Paul Smart - Soufflé à la framboise

Recette Soufflé à la framboise

Léger et gourmand, le soufflé a tout bon ! Terminez votre repas sur une note aérienne avec cette délicieuse version sucrée.

Le chef Paul Smart revisite le soufflé, un classique de la cuisine française, avec cette recette à la framboise dont la légèreté et le goût délicat subliment tous les desserts.

Ingrédients (pour 12 soufflés individuels)

  • 250 ml de purée de framboise
  • 25 g de fécule de maïs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 180 g de blancs d'œuf


Pour la sauce

  • 150 ml de crème
  • 150 g de chocolat blanc

Préparation

Faire chauffer la purée de framboise à feu doux en remuant, puis ajouter la fécule de maïs en mélangeant au fouet. Laisser cuire pendant 5 minutes puis retirer du feu et réserver. Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en y incorporant le sucre.

Beurrer des moules à soufflé individuels, saupoudrer d'un peu de sucre et placer au réfrigérateur. Mélanger un tiers des blancs en neige avec la purée de framboise. Ajouter le reste des blancs jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Verser ce mélange dans les moules et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 °C et mettre à cuire pendant 11 minutes.

Pendant la cuisson, faire réchauffer la crème en y fondant le chocolat blanc. Pour le dressage, décorer les soufflés de quelques framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace. Servir avec la sauce au chocolat blanc et de la glace.

Bonne dégustation !

  • Benkay Teppan-Yaki

    Paris 75015 , France

    4.5  (1238)

    Japonaise, Vue exceptionnelle

    Prix moyen 160 EUR*

    Michelin

    Prenez de la hauteur sur les bords de Seine, face à l'île aux Cygnes, pour une rencontre étonnante avec le Japon. Le Teppan Yaki, signifiant « grillé sur une plaque de fer », est un art pour ceux qui le créent et une expérience sensorielle pour ceux qui le dégustent. Installez-vous en tête-à-tête avec nos chefs et laissez la magie opérer.

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  • Barricot

    Toulouse 31000 , France

    4.4  (251)

    Régionale, Terrasse

    Prix moyen 23 EUR*

    Chaque jour, profitez d'une cuisine maison, élaborée par le chef et son équipe. Bienveillance et bonne humeur sont de mises pour une parenthèse gourmande et décontractante. Matin, midi ou soir, au restaurant, au bar ou lors de notre fameux brunch, la convivialité, l'authencité et la qualité sont le secret de notre cocktail made in Barricot.

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  • Brasserie L'Autographe

    Mouilleron Le Captif 85000 , France

    Française, Soirées thématiques et animations

    Prix moyen 18.89999961853 EUR*

    En trompe-l'oeil ou bien rangés dans leurs bibliothèques, les livres signent le décor original de l'Autographe. Tous racontent la même histoire d'amour : celle des bonnes choses. Entre ses vergers, ses potagers, ses côtes et ses vignobles, le Sud-Ouest en regorge. C'est donc à notre belle région que le chef dédicace ses créations gourmandes.

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  • COTé le restaurant

    Genas 69740 , France

    3.9  (133)

    Bistronomie, Terrasse

    Prix moyen 30 EUR*

    Expérience aussi gustative que visuelle, COTé le restaurant propose une cuisine bistronomique inventive et passionnée qui met l'accent sur les produits locaux. Au menu ? Les délicieuses spécialités lyonnaises revisitées par notre chef Jean. Accordez-vous une pause gourmande dans un cadre contemporain et zen, avec vue sur notre bassin japonais.

    Découvrir et réserver  COTé le restaurant

(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.