Pâtes façon carbonara vegan

La gastronomie italienne, célébrée dans le monde entier, met typiquement à l’honneur les produits laitiers et la viande. La pizza, les spaghettis à la bolognaise et le tiramisu sont quelques-uns des grands favoris qui nous viennent d’ailleurs à l’esprit. Cependant, de plus en plus de personnes prennent conscience de l’impact de l’élevage du bétail sur l’environnement et souhaitent se tourner vers des alternatives véganes.

La recette de carbonara classique comprend des pâtes, le plus souvent des spaghettis, mélangées à des œufs battus et garnies de guanciale (viande séchée) et de pecorino (fromage) : un plat assez copieux pour satisfaire l’appétit des carbonari (charbonniers). Mais, à l’image de chaque nonna, qui ajoute sa touche personnelle aux plats, cette version échange les ingrédients traditionnels contre des aliments d’origine végétale. Résultat : une assiette réconfortante et riche en umami, aussi bonne pour le corps que pour la planète.

• 1 bloc de tofu fumé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Huile d’olive
• 250 ml de lait d’avoine ou autre boisson végétale de son choix
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 oignon émincé
• 350 g de spaghetti (ou rigatoni)
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Garnitures en option : persil plat haché, huile de truffe, fromage végane râpé

1. Couper le tofu en dés. Mélanger les deux tiers avec le paprika. Dans une poêle profonde, faire chauffer de l’huile d’olive et saisir les dés de tofu jusqu’à obtenir une texture croustillante sur tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver.

2. Dans un blender, mélanger le tofu restant, le lait d’avoine, la fécule de maïs et le curcuma. Mixer jusqu’à homogénéité.

3. Dans la même poêle, caraméliser l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Verser le contenu du blender et faire mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et fasse de petites bulles. Saler selon son goût.

4. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les spaghettis al dente.

5. Prélever une tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce dans la poêle et bien mélanger. Ajouter la tasse d’eau de cuisson petit à petit dans la préparation jusqu’à ce que celle-ci soit crémeuse. (Autant que nécessaire, vous n’aurez sans doute pas besoin d’utiliser toute l’eau.)

6. Ajouter le tofu croustillant et mélanger à nouveau. Servir immédiatement avec le poivre fraîchement moulu et la garniture de votre choix.

Vous pouvez aussi remplacer le tofu fumé par des champignons shiitakés ou des champignons de Paris frais. Si vous avez de la fumée liquide, ajoutez-en quelques gouttes à l’étape 3.