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Recette du Burger Signature d'Olivier Sébastien

Recette Burger Signature

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 180 g de steak haché
  • 2 tomates confites
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 botte de coriandre
  • 2 cuill. à café de miel
  • 1 cuill. à café de fond de veau
  • 75 ml de vinaigre balsamique
  • 2 tranches de 30 g de foie gras de la roquette
  • du beurre
  • 2 pains à burger aux céréales
  • 300 g de frites
  • 1 sucrine

Préparation

Confit d’oignon :

Peler et émincer l’oignon. Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre et faire fondre l’oignon émincé pendant environ 10 minutes. Caraméliser légèrement avec le miel.

Sauce balsamique :

Dans une casserole, faire chauffer 125 ml d’eau avec 1 cuillère à café de fond de veau. Ajouter le vinaigre balsamique, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. La sauce doit être assez épaisse.

Le steak :

Ciseler l’échalote et quelques feuilles de coriandre. Concasser les tomates confites. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’échalote et la coriandre ciselées et les tomates confites concassées. Saler et poivrer. Mouler la préparation dans un cercle rond de la taille du pain. Cuire.

Dressage :

Découper les pains en deux. Sur les deux faces, étaler la sauce balsamique. Sur la face qui accueillera le steak, déposer une bonne cuillère de confit d’oignon. Superposer le steak, 1 tranche de foie gras et un peu de roquette. Assaisonner, fermer le burger et déposer sur une grande ardoise. Dans un panier, présenter les frites et découper la sucrine dans le sens de la longueur en 4 parts à disposer entre le burger et le panier de frites. Arroser d’un filet de vinaigrette de votre choix.

Bon appétit !

Astuce du chef

Pour gagner du temps et pouvoir les déguster avec d’autres recettes, vous pouvez préparer le confit d’oignon et la sauce balsamique la veille. Ces préparations se conservent plusieurs jours au frais alors n’hésitez pas à multiplier les quantités.

Accords mets et vins

Notre expert vin vous suggère un AOP Deschants Saint-Joseph 2014 du domaine M. Chapoutier. Ce vin rouge au nez très floral aux arômes de violette qui évolue vers la réglisse et les épices, et une attaque souple en bouche, à dominante de fruits rouges, se marie à merveille avec le mélange de saveurs du Burger Signature du restaurant Le Garage.

Chef Olivier Sébastien – Le Garage


L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.