1. Préparation du court-bouillon
Faites un court-bouillon : remplissez une casserole d’eau froide, salez au gros sel, ajoutez quelques grains de poivre et un bouquet garni composé de thym, de laurier et de persil, puis portez à ébullition. Faites cuire le homard 12 minutes dans ce court-bouillon frémissant, puis décortiquez-le. Conservez-le au frais. Plongez la tomate 20 secondes dans de l’eau bouillante, puis retirez la peau et les pépins. Détaillez l’avocat, les fonds d’artichaut et la tomate en cubes de 0.5 cm de côté. Coupez de la même manière la chair de homard, mélangez tous ces ingrédients dans un récipient et ajoutez les échalotes. Mettez au frais.
2. Préparation de la mayonnaise diététique
Mixez l’œuf dur avec la moutarde en pommade, puis incorporez le fromage blanc au fouet, et assaisonnez.
3. Préparation de la vinaigrette aux algues
Mélangez au fouet l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le condiment aux algues, salez et poivrez. Mélangez la mayonnaise diététique et la préparation mise au frais, puis rectifiez l’assaisonnement.
Pour servir, moulez la salade dans 4 cercles à entremets en tassant légèrement, ce qui facilitera le démoulage. Disposez du cœur de laitue sur les assiettes, démoulez les salades dessus et assaisonnez de vinaigrette aux algues. Laissez libre cours à votre imagination pour la décoration du plat.
