Bœuf bourguignon facile

Ce n'est pas un hasard si le bœuf bourguignon, plat classique de la Bourgogne, une région réputée pour son vin, est connu à travers le monde. Lorsque le bœuf, les lardons et les oignons sont doucement braisés au vin rouge, le mélange de leurs saveurs donne un résultat unique, qui fait de ce mets à la texture onctueuse bien plus qu’un simple ragoût de viande.

Comptez 3 heures et demie, de la préparation jusqu’au service. Profitez de la cuisson longue à petit feu pour préparer un accompagnement, dresser la table et apprécier un bon verre de vin !

1,5 kg de bœuf bien persillé
200 g de lardons
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe de farine
1 bouteille (750 ml) de vin rouge corsé
2 cubes de bouillon
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni

250 g de champignons frais
3 grosses carottes
400 g de petits oignons blancs surgelés
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Persil frais

Découper le bœuf en cubes, éponger à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon et réserver. Dans une grande cocotte, faire dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réserver les lardons. Ajouter le beurre et l’huile à la graisse fondue, puis saisir les cubes de viande en deux ou trois fois.

Quand tous les cubes sont dorés, remettre toute la viande, les lardons et les sucs dans la cocotte. Ajouter les oignons et l’ail. Saupoudrer l’ensemble de farine, bien mélanger et faire cuire jusqu’à ce que la farine roussisse, en raclant bien le fond de la cocotte.

Ajouter le vin et juste assez d’eau pour couvrir la viande. Écraser les cubes de bouillon dans le liquide, ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, trois pincées de sel et un peu de poivre noir. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis baisser le feu et placer un couvercle sur la cocotte. Laisser mijoter.

Après deux heures environ, retirer 150 ml de jus de cuisson et le placer au réfrigérateur. Laver les champignons et, si nécessaire, les couper en deux ou en quatre. Éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles. Une fois le liquide refroidi, incorporer la fécule de maïs et bien mélanger.

Augmenter le feu sur moyen. Ajouter les légumes et le mélange obtenu avec la fécule de maïs. Bien mélanger. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Saler et poivrer. Retirer le bouquet garni et parsemer de persil ciselé avant de servir.

Accompagnez le bœuf bourguignon d’une purée de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches au beurre, et servez avec du pain croustillant.

Pour un accord mets et vin réussi, vous pouvez choisir le cru que vous avez utilisé dans la recette.

Le bœuf bourguignon gagne en saveur lorsqu'il est dégusté le lendemain, ce qui en fait un excellent repas à cuisiner à l’avance.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.